導(dǎo)讀：中秋將近，月餅成為時(shí)下最熱門的話題之一。冰皮月餅，果蔬月餅，海味月餅，納涼月餅，茶葉月餅，保健月餅，像形月餅，迷你月餅……不斷進(jìn)入我們的生活。那么今年月餅行業(yè)將如何發(fā)展？烘焙機(jī)械又將如何發(fā)展？
據(jù)《新民晚報(bào)》報(bào)道：南京路步行街上幾家老字號(hào)食品店前排起長(zhǎng)龍，部分店家甚至不得不設(shè)置限購(gòu)令。
據(jù)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)》報(bào)道：隨著原材料、勞動(dòng)力成本逐年上升，通常每年月餅市場(chǎng)價(jià)格都會(huì)顯盡威風(fēng)，但今年月餅價(jià)格并未受原材料價(jià)格上漲的影響，市場(chǎng)繼續(xù)往年價(jià)格態(tài)勢(shì)，月餅價(jià)格并未改動(dòng)。
據(jù)網(wǎng)友說：哈根達(dá)斯2012年新品，推出了近6款不通樣式和口味的冰淇淋月餅禮盒，價(jià)格最便宜的238元，而有一款名叫“1598·牡丹亭月餅”禮盒，6塊售價(jià)就高達(dá)798元，并標(biāo)有“2012年限量臻獻(xiàn)”字樣。
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據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年全國(guó)月餅?zāi)戤a(chǎn)量超過25萬噸，銷售額超過150億元，年均遞增速度在5%以上，行業(yè)主要骨干企業(yè)和地方知名品牌企業(yè)年平均遞增速度超過15%，年生產(chǎn)量在千噸以上的企業(yè)超過五十家。由于原料的大幅上漲，2010年月餅漲價(jià)10%左右。2010年上半年，各種原料上漲勢(shì)頭明顯。制作蓮蓉用的蓮子，價(jià)格比2009年上漲了近2.5倍。而月餅中不可缺少的原料糖，價(jià)格也有近4成左右的上漲。2009年是3900元/噸，2010年則是5200元/噸左右。不僅是原料，月餅的包裝材料的價(jià)格也同比上漲了15%到20%。隨著人們生活水平的不斷提高，健康狀況的不斷下降，以及消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，如何在變化莫測(cè)、日新月異的月餅市場(chǎng)中搶占自己的一席之地，還著實(shí)的需要下一番功夫。國(guó)內(nèi)月餅市場(chǎng)，必將順應(yīng)食品健康化的大趨勢(shì)，朝著低糖、低脂、低熱、低鹽的健康化方向發(fā)展，而差異化、功能化、高端化的月餅產(chǎn)品，也將逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的月餅，占據(jù)可觀的市場(chǎng)份額。當(dāng)前，“低糖、低熱、低脂、低鹽”的健康化食品已逐漸成為整個(gè)食品市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢(shì)。而作為月餅行業(yè)，低糖、無糖月餅也必定成為中秋節(jié)期間一道亮麗的風(fēng)景。
中國(guó)月餅生產(chǎn)企業(yè)在面臨機(jī)遇的同時(shí)，也碰到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。市場(chǎng)上主要表現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈、新品出爐、品牌建立三個(gè)方面。目前，中國(guó)中秋月餅市場(chǎng)的消費(fèi)潛力在150億元-200億元之間，巨大的市場(chǎng)潛力引發(fā)了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。近年來，月餅生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都在逐步擴(kuò)大，設(shè)備和技術(shù)也在不斷更新，月餅的產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，一些小型企業(yè)及作坊式工廠不斷被淘汰出局。面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，廠方開始對(duì)市場(chǎng)細(xì)分，產(chǎn)品創(chuàng)新，針對(duì)不同的市場(chǎng)受眾，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，并且在焙烤工藝上也不斷推陳出新，就月餅品種來說，注重口味創(chuàng)新、健康營(yíng)養(yǎng)的月餅更受消費(fèi)者歡迎，越來越多的月餅采用了天然植物作為餡料的原料，如綠茶、紫薯、芝麻和玫瑰花瓣等。2008年，中國(guó)月餅市場(chǎng)中僅有部分知名品牌企業(yè)產(chǎn)銷量上升，增幅在6%以上，月餅市場(chǎng)銷售額也僅有125億元左右，而整個(gè)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出市場(chǎng)銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點(diǎn)。而2009年，全國(guó)月餅總產(chǎn)量高達(dá)25萬噸，銷售額也僅超過150億元。
以月餅為代表之一的烘焙機(jī)械行業(yè)還存在許多問題：（1）設(shè)備品種較少焙烤食品種類繁多,但大多數(shù)設(shè)備生產(chǎn)廠家將重點(diǎn)放在面包、餅干、蛋糕、月餅和桃酥等產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備上, 設(shè)備品種相對(duì)較少。（2）焙烤食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。一些小企業(yè)生產(chǎn)的食品機(jī)械質(zhì)量較低,如打蛋機(jī)、攪拌機(jī)漏油時(shí)有發(fā)生,電器控制元件經(jīng)常失靈,烤爐板材
