導(dǎo)讀：食品在生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中極易污染變質(zhì)。通常可以采用高溫、干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的殺蟲(chóng)滅菌與保鮮。但往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份。而微波殺蟲(chóng)滅菌是使食品中的微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。
　　
　　烘焙食品加工過(guò)程中使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備，具有多方面的優(yōu)點(diǎn)：
　　
　　1、有利于環(huán)保。目前，仍有不少中小企業(yè)使用藥物噴灑、甲醛熏蒸的方式對(duì)車(chē)間進(jìn)行殺菌，這會(huì)產(chǎn)生較多安全隱患且化學(xué)物質(zhì)也會(huì)二次污染食品。而使用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，沒(méi)有有害化學(xué)物質(zhì)的排放、無(wú)任何耗材的產(chǎn)生故有利于環(huán)保。
　　
　　2、可以在工人工作時(shí)（不離開(kāi)車(chē)間）同步對(duì)環(huán)境殺菌消毒。由于動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備對(duì)人體無(wú)任何傷害，直接避免臭氧、紫外線等對(duì)人體有害不能在有人情況下使用的弊端。　　3、可有效節(jié)約能源。食品企業(yè)規(guī)模化使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備對(duì)食品環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，可比常規(guī)正壓潔凈室節(jié)約60%的能源，能降低食品的生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。
　　
　　4、有利于食品衛(wèi)生質(zhì)量的保障。動(dòng)態(tài)空氣殺菌具有在線不間斷工作屬性，將食品加工車(chē)間密封性問(wèn)題，人流、物流頻繁流動(dòng)問(wèn)題，對(duì)消毒產(chǎn)品的影響降到最低點(diǎn)，可有效提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
　　
　　5、可促進(jìn)食品企業(yè)升級(jí)安全生產(chǎn)技術(shù)，動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備安裝方便、成本低廉且車(chē)間無(wú)需改造，插上220V電源即可對(duì)車(chē)間環(huán)境時(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)滅菌，降低化學(xué)藥物殘留可促進(jìn)食品的出口。
　　
　　在食品行業(yè)，可先從焙烤食品企業(yè)入手，重點(diǎn)推廣動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備，原因是：1、焙烤食品的極易霉變多生產(chǎn)環(huán)境要求高，企業(yè)購(gòu)買(mǎi)動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備欲望強(qiáng)。2、烘焙食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者的思路都很超前，愿意率先使用好的設(shè)備和技術(shù)來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如，武漢最大一家面包連鎖店原先使用紫外線殺菌，其產(chǎn)品在當(dāng)?shù)卣加?0%市場(chǎng)份額。但近年來(lái)，由于同行競(jìng)爭(zhēng)、客戶要求過(guò)高及保質(zhì)期內(nèi)霉變等多種原因的存在，武漢這家企業(yè)的銷(xiāo)量下滑、投訴率過(guò)高。為此，前不久，該面包連鎖店中央工廠便與上海康久公司取得聯(lián)系、了解動(dòng)態(tài)空氣殺菌在面包加工過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)兩臺(tái)2500風(fēng)量的殺菌設(shè)備已成功安裝在內(nèi)包車(chē)間，預(yù)防含菌空氣二次污染食品。
　　
　　對(duì)于動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用前景，業(yè)內(nèi)人士持十分樂(lè)觀的態(tài)度。因?yàn)椋S著國(guó)家對(duì)食品安全質(zhì)量監(jiān)管力度的加大，一些衛(wèi)生設(shè)施不全、技術(shù)落后的小食品廠將被強(qiáng)行淘汰出局，而生存下來(lái)的食品廠為了進(jìn)一步的發(fā)展，將不得不使用更加先進(jìn)的衛(wèi)生質(zhì)量改善設(shè)備和技術(shù)。動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備作為一種先進(jìn)的在線滅菌設(shè)備，將有更多的機(jī)會(huì)進(jìn)入眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間。
　　
　　現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的滅菌機(jī)型號(hào)眾多，其中隧道式微波干燥殺菌設(shè)備是一種非常不錯(cuò)的選擇。
　　
　　隧道式微波殺菌機(jī)適用范圍：加熱與滅菌處理糕點(diǎn)、熟食、快餐；干燥保鮮處理肉松、面包、餅干、海產(chǎn)、豆谷糧食、面粉、麥芽、快熟面、果脯、面包糠、冰糖、茶葉、煙葉、香料、中西藥材、零食殺菌消毒處理面粉、鮮奶及奶制品、液體調(diào)味品（如醬油、蠔油、辣椒茄醬等）、預(yù)先煮熟的禽肉與海鮮解凍處理冰凍肉類(lèi)、海鮮、食品等。
　　
　　原理說(shuō)明：利用微波能穿透被加工食品的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，可分別對(duì)各類(lèi)含水食品進(jìn)行加熱、干燥、脫水、解凍與滅菌。
　　
　　微波是一種高頻電磁波，當(dāng)它在介質(zhì)內(nèi)部