1、照明設施
照明應在110燭光以上，屬于檢察檢驗作業區，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業線上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合法規設置。
2、地面的處理
1）地面采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。
2）有排水系統。
3、排水的處理
1）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。
2）排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。
凈菜粗加工間食品烹調加工區
4、墻壁與門窗的處理
1）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；
2）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和等場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。
3）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。
4）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。
5)內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構。
6）粗加工、切配、烹調、加工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
5、天花板
1）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；
2）半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）；
3）水蒸汽較多的場所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）；
北京新興榮福廚房設備有限公司
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