合肥：24小時公開監控的中央廚房，顛覆傳統食堂

通過半自動化機械，及全新的工藝流程，9名餐廚人員，每天就可以做出4000份餐食，而為了保證食品安全，后堂完全透明，并通過監控在網上24小時公開播放……記者昨日在合肥市蜀山區采訪時了解到，由單位下訂單，中央廚房提供配送的供餐模式已經在該市流行起來，傳統單位食堂可能將被“顛覆”。

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中央廚房是高效的產品新模式，借助互聯網24小時公開監控，讓飲食更快安全透明。

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洗菜、切菜、配菜、炒菜、燒菜由機器完成，一口大鍋一次能出200斤紅燒肉，一份盒飯價格在12~17元，飯盒是用玉米淀粉制成。記者走進合肥蜀山產業園的一家“中央廚房”，不久前的合肥濱湖馬拉松，其快餐就是由這里配送的。

做4000份盒飯只需9名廚師

“上個月的濱湖馬拉松，1300份快餐就是從我們這里送出去的。”這家“中央廚房”的運營總監鄭傳高告訴記者，200平米的“生產車間”，目前每天能生 產單餐 （盒飯）4000份，滿負荷運作時每天其實能生產5萬份，“其實只有9名員工，能與食品直接接觸，其他的都是機器完成。”

在這個中央廚房里，重要的其實并不是廚師，洗、切、配，均由機器完成，“100斤的土豆，人工削皮，可能要去掉5斤，機器削皮只約去掉3斤。”在廚房里，有清洗去皮機，多功能切菜機，能切丁、切絲、切塊，“放多快，切多快。”

主要為大型賽事及會議配餐

目前合肥有多家中央廚房，主要為大型賽事以及會議配餐。“合肥發展快，承接的大型比賽和會展越來越多，對市場有需求。”該企業的負責人熊升友瞄準了這個商機。

“現在主要做外賣配送，但是也生產加工料理包，菜品有50多種，多是合肥人喜歡的家常菜，紅燒肉、臘腸、咸鴨等。”中央廚房有專門的菜品研發團隊，目前 正在研發安徽特色菜品臭鱖魚。盒飯外賣，都是當天制作，而料理包則是加工好，在5~10分鐘內，由80℃降溫到15℃，隨即冷凍，在-18℃，能保存 300天。

對于寫字樓里的人，每天中午吃什么？可能是最頭痛的。現在“互聯網+”也催生了很多線上訂餐，但是頻頻爆出的網上訂餐其實出 自臟亂差的小作坊新聞，也讓人憂心忡忡，而中央廚房則著力在衛生安全上尋找賣點，也漸漸有取代之勢。“蔬菜類，我們有自己的基地，而肉類有信任的合作 商。”熊升友告訴記者，中央廚房監管較嚴，目前合肥市僅3家獲得了集體配餐許可。“每樣進來的原料，我們都檢測，而送出去的菜品，每樣都留樣。”目前中央 廚房也做單個生意，附近的消費者，一份起送，還將針對家庭研發家庭套餐。目前該企業的廚房24小時實時監控，元旦后，其官網將24小時直播后廚，消費者可 隨時登錄監督。

許建軍葛宜年陳元基汪漪/文 卓也/攝自動清洗削皮機